Plantaardig.org

Bœuf Bourguignon is een Franse klassieker die vooral in de wintermaanden geliefd is: langzaam gegaard, vol diepe smaken en perfect voor een feestelijk etentje met familie of vrienden. Chef Willy Berton, pionier van de Franse plantaardige gastronomie, bewijst echter dat deze klassieker nóg beter kan—door hem volledig plantaardig te maken. Met zijn creativiteit, culinaire finesse en liefde voor pure smaak ontwikkelde hij een versie die niet alleen recht doet aan de traditie, maar deze zelfs naar een nieuw niveau tilt.

De plantaardige Bœuf Bourguignon van Berton combineert alles waar het originele gerecht bekend om staat: rijke rode wijn, aardse champignons, geurende kruiden en een diepe umamismaak. Maar dan zonder dierlijke ingrediënten. De Planted steak bites vormen hierin de perfecte vervanger voor klassiek rundvlees: mals, stevig en ideaal om smaak op te nemen. Het resultaat is een gerecht dat warm, troostrijk en feestelijk is—precies wat je wilt in de donkere wintermaanden.

Chef Willy Berton: een vernieuwende kracht in de Franse keuken

Willy Berton staat bekend als een van de meest vooruitstrevende vegan chefs van Frankrijk. Na zijn jaren in toprestaurants aan de Côte d’Azur opende hij in 2016 het restaurant Vegan Gorilla: volledig biologisch, volledig plantaardig én al snel bekroond met een Michelin Bib Gourmand. Als eerste vegan chef in Frankrijk met de titel Maître Restaurateur inspireert

Waarom Planted?

Berton wereldwijd collega-chefs en kookliefhebbers. Zijn stijl laat zien dat plantaardig koken niet alleen gezond en duurzaam kan zijn, maar ook verfijnd, culinair en geschikt voor elke feestelijke gelegenheid.

Voor dit gerecht werkt Berton samen met Planted, een innovatief merk dat plantaardig vlees ontwikkelt op basis van 100% natuurlijke ingrediënten, zonder kunstmatige toevoegingen. Hun missie: bewijzen dat plantaardig eten minstens zo smaakvol kan zijn als dierlijke producten. Sinds de oprichting in 2019 groeide Planted uit tot een internationaal merk, geliefd in restaurants en supermarkten in heel Europa. Met hun vezelrijke structuur, pure receptuur en verrassend authentieke bite vormen de Planted steak bites een ideale basis voor klassieke stoofgerechten zoals deze plantaardige Bœuf Bourguignon.

Recept: Plantaardige Bœuf Bourguignon van chef Willy Berton

Voor 6–8 personen

Ingrediënten

• 200 g wortelen

• 3 uien

• 250 g champignons de Paris

• 500 g Planted steak bites

• 1 L groentebouillon

• 75 cl rode wijn

• 50 g misopasta

• 5 blokjes pure chocolade

• 1 pakje aardappelzetmeel

• 30 g sojasaus

• 5 g gerookt paprikapoeder

• Knoflook en rozemarijn

• Peper en zout naar smaak

Serveertip: heerlijk met een klassieke Bourgogne, of een alcoholvrij alternatief voor een frisse balans.

Bereidingswijze

1. Was de groenten, behalve de champignons.

2. Snijd de wortelen in plakjes en hak de uien fijn.

3. Snijd de champignons in kwarten.

4. Fruit de uien in een grote stoof- of braadpan gedurende ca. 5 minuten.

5. Voeg de champignons toe en bak tot al het vocht is verdampt. Voeg vervolgens de wortelen toe en bak nog enkele minuten.

6. Roer de misopasta, sojasaus en het gerookte paprikapoeder erdoor.

7. Bestrooi het geheel met aardappelzetmeel en meng goed.

8. Blus af met rode wijn en voeg daarna de hete groentebouillon toe.

9. Doe de pure chocolade erbij, zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen tot de saus indikt.

10. Proef en breng verder op smaak met peper en zout.

11. Bak de Planted steak bites apart in een koekenpan met knoflook en rozemarijn tot ze lichtbruin zijn.

12. Voeg de steak bites vlak voor het serveren toe aan de saus.

13. Serveer heet met bijvoorbeeld gestoomde aardappelen of verse tagliatelle.

Deze feestelijke plantaardige Bœuf Bourguignon laat zien hoe klassieke Franse gastronomie en moderne duurzame keuzes naadloos samen kunnen komen. Dankzij chef Willy Berton en de innovatieve producten van Planted wordt plantaardig koken niet alleen makkelijker, maar vooral ontzettend lekker. Perfect voor tijdens de feestdagen—of elke dag waarop je iets bijzonders op tafel wilt zetten.

Eet smakelijk!

bourgondisch vegan, chef willy berton, duurzame recepten, gourmet vegan gerecht, kerst, miso stoofgerecht, plantaardig kerstdiner, plantaardig koken, plantaardig recept, plantaardig stoofgerecht, plantaardig vlees alternatief, plantaardig vlees vervanger, plantaardige boeuf bourguignon, planted steak bites, rode wijn stoofpot vegan, vegan boeuf bourguignon, vegan chocolade stoof, vegan comfortfood, vegan feestdagen, vegan gastronomie, vegan gourmet, vegan michelin chef, vegan recept, vegan stoofpot, vegan wijnrecepten, vegetarisch kerstdiner, winterse vegan gerechten

By Martijn

---

---